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  小型啤酒设备之啤酒花的储存  

小型啤酒设备之啤酒花的储存

时间:2022-04-21 17:51:41访问:

 精酿鲜啤是现在比较流行的低酒精饮料,很多精酿啤酒屋、小酒馆等都自己买来自酿啤酒设备,自行酿造而成,现酿鲜喝,风味独特很受欢迎,这种精酿啤酒的主要酿造原料就是麦芽、啤酒花、酵母和水,没有添加,绿色健康,在酿酒过程中一般购入的啤酒花一次性使用不完,那日常该如何储存呢?今天京德小编就和大家聊一聊关于啤酒花的储存问题。

精酿啤酒中常用的酒花形态包括酒花颗粒和片花两种形态,二者的储存要求大同小异。

酒花保存需要注意五个问题:氧气、温度、光照、湿度。

一、氧气

    氧气是啤酒花的头号大敌。氧气可以使α酸氧化聚合,失去原有的口味和防腐能力,聚合成的硬树脂如γ树脂是酒花后苦味的主要来源之一。

酒花多酚中的高分子多酚氧化后会给啤酒带来粗糙的苦涩味。

    酒花中的香气物质氧化后,会导致啤酒花香气特征消失或改变,但有时氧化的酒花会出现比较明显的酯香味。为了隔绝氧气,大多都常采用真空或充氮包装。

     真空包装:酒花颗粒特别是油含量高的颗粒往往会被压成一个整体,非*常结实,不易掰动,使用不便,属于中看不中用,所以这种包装已经越来越少了。

 

充氮包装:铝箔袋内有大量氮气,酒花颗粒之间互无粘连,使用方便,是目前采用较多的包装形式。

 啤酒屋保存方法:目前能大量采购的酒花通常为5kg一包的规格,目前国内街头啤酒屋很难短时间内用完,所以建议收到酒花后立刻将其分成N个小包装,每次用时取一袋即可??梢圆捎寐敛檎婵?,也可以采用铝箔袋充氮气或二氧化碳。充气可以利用将包装内的空气顶出来,然后封口。

氧化的酒花也不要随意丢掉,可以在小麦酿造中作为香花少量添加在煮沸末期。

二、温度

     啤酒花建议保存温度,上限不高于4℃,高于此温度α酸就开始明显衰减,聚合生成γ树脂,产生后苦味,影响酒花品质;下限暂无要求。低温有利于啤酒花保持原有的品质,在0℃以下的时候,保质期zui长可达五年。

    远低于0℃的冰冻,弊端是啤酒花形态的改变。酒花颗粒本身含有8%左右的水分,氷点下水分结冰,体积膨胀,一旦恢复常温,颗?;岜涞蒙⑺?,接触空气后氧化非*???。所以建议保存温度在0-2℃之间为宜。

建议低温时将酒花分装成方便使用的小包装,避免取用酒花时大袋中的颗粒破碎氧化。

三、光照

     光照会使啤酒花颜色改变成灰白色,香气成分大量损失,α酸聚合生成γ树脂,产生后苦味。所以目前市场上*流通的啤酒花全部使用铝箔袋包装。分装时如果没有铝箔袋,可以用透明自封袋+黑纸包裹代用。

四:湿度

     酒花储存环境,相对湿度不宜高于60%。湿度过大会导致:1、α酸聚合生成γ树脂,产生后苦味;2、发霉染菌,酒花能杀灭大部分革兰氏阳性菌,对革兰氏阴性菌和真菌几乎没有杀伤效果;3、腐烂,植物组织在水分充足的环境中,腐烂是必然的。

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