加入收藏 | 联系我们 | English

联系我们

  • 南阳市京德啤酒技术开发有限公司
  • 地址:河南省南阳市溧河生态工业园区纬十路中段
  • 负责人:仝奋飞
  • 邮箱:nyjdpj@126.com
  • 电话:0377-63658887,63208520
  • 传真:0377-63208520
  • 手机:15537713976

  一篇文章带你了解精酿啤酒的前世今生(图文)  

一篇文章带你了解精酿啤酒的前世今生(图文)

时间:2022-04-04 15:28:59访问:

 “发明了啤酒的人,真是个聪明的人。”—柏拉图

▌啤酒分类(啤酒族谱)

啤酒根据发酵工艺的不同,分为艾尔啤酒(Ale)和窖藏啤酒(Lager)两大类。在美国,规模最大的啤酒嘉年华Great American Beer Festival把世界上的啤酒细分成65个种类。 

ALE 艾尔

艾尔啤酒的制作方法来源于不列颠群岛。这类啤酒一般使用上发酵酵母在16-21摄氏度发酵,属于顶层发酵的啤酒。艾尔啤酒的特点是较高发酵温度,水果香味比较突出。 

LAGER 拉格

窖藏啤酒,也称为拉格啤酒(Lager),指的是那些使用较低的温度发酵和储藏的啤酒,这种啤酒最早起源于德国,英文名字“lager”也是从德语的“Iagern”(贮藏)而来。Lager类的啤酒,酵母喜欢在麦芽汁的底部发酵,发酵温度在10摄氏度以内,更容易有麦芽香味,酒体清爽,酒精度低,易于贮藏。

 

▌啤酒详述

什么是啤酒?

啤酒是由大麦等谷类作物制成麦芽取得糖分后由酵母发酵制成的酒精饮料。啤酒的英文名称"Beer"源自于古撒克逊(The Saxons)人的“Bere”一词,意思就是“大麦”。

他们浸泡大麦或小麦使其发芽,继而酿造出最早的啤酒。

啤酒的渊源

我们所知道的最早的啤酒,大约是公元前8000年至公元前6000年前,由地处幼发拉底河与底格里斯河之间的美索不达米亚(Mesopotamia)苏美尔人酿造的。

你知道吗?

 

啤酒参与了埃及金字塔的建造。碎石工,奴隶和社会工作人员的薪酬是用一种名为Kash的埃及啤酒来支付的。

在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴。

苏美尔人和古埃及人酿造的啤酒跟我们现在所喝的啤酒并不完全相同,他们先将大麦晒干,烘焙成一片片面包,再将面包捣碎和干谷粒一起倒入盛水的罐子,静置发酵。两天后,就制成了含有许多固状物的酒精度很低的啤酒。正因为如此,啤酒也有"液体面包(liquid bread)”的称呼。

“啤酒肚”不是啤酒惹的祸

伦敦大学的科学家们研究表明有节制的饮酒者与不喝啤酒的人相比,并没有更易形成啤酒肚!突显的大肚子可以纯粹归因于不好的生活习惯,不热爱运动和爱吃含脂肪多的食物。

一包花生中所含的卡路里数,是半品脱啤酒中含量的四倍多。

 

▌啤酒原料 啤酒花(HOPS)

啤酒花是一种形似松球的蔓生植物,又称蛇麻草,大麻科植物,有镇静开胃功效。公元822年,啤酒花首次添加于啤酒中。1000多年来,啤酒花一直以其苦味来映衬麦芽的甘甜,并赋予啤酒更多愉悦美好的气味。

 

酵母(YEAST)

酵母是单细胞的微生物,其细胞组织结构与人体非常接近,酵母是好氧菌,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成乙醇来获取能量,在酿酒过程中,乙醇和二氧化碳被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。

酵母在欧美被冠以「Whole Food」之称,表示它是「完整的食物」。它的营养成分很完美又完整,如B1、B2、B5、B6、B12、D、叶酸、烟酸胺、PABA、胆汁、肌醇,除A、C、E外几乎全部包含了,矿物质更完整,其中磷最多,占50%,钾其次30%,其它如钙、镁、铁、钠、钴、锌、铜等均有,更有完整的氨基酸族,目前医学界最重视的DNA及RNA,亦各有8%及0.3%存在啤酒酵母中。

酵母本身生成多种令人胃口大开的香气,类似果味和辛辣味。啤酒酿造厂使用着数百种不同的酵母菌,其中一些是专为特定种类的啤酒使用的。

你知道吗?

 

啤酒可加速锻炼后的恢复。西班牙研究发现,1品脱啤酒的补水作用比等量的矿泉水更有效。因为啤酒中含有更多的糖和盐类营养,同时还含有丰富的钾和B族维生素。

麦芽(MALT)

谷类大麦萌芽后的胚芽,是啤酒的主要原料,烘干后才能用来酿制啤酒,有数十种不同类型的麦芽,从超浅淡到咖啡黑到烟熏麦芽各不相同,麦芽为我们带来了啤酒中所有备受青睐的口味,烘烤程度亦决定了啤酒的主体色泽……利用麦芽里的酶将淀粉转化为可发酵的糖,这个糖化后富含糖分的液体,即“麦芽汁”,啤酒上标注的原麦汁浓度就是啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。

小麦或燕麦等其他谷类有时可在发芽或不发芽的状态下运用于特殊类型的啤酒。主流窖藏啤酒的清淡酒体源自玉米或大米,这类谷物造就了啤酒的清淡口味。

水(WATER)

这一基础原料也会对啤酒有影响。现在,有了科学的方法和水处理设备,任何良好水源均适合酿制佳酿。

 

▌鉴赏一杯好啤酒 

老祖宗留下一个字“品”,色、香、味为品,先看后闻再尝几乎是品尝所有食物的三个步骤,啤酒同样适用这个规则。

1、看

看啤酒的色泽,啤酒按色度值(SRM)从0-40+反映了从透亮到暗黑的整个阶段:淡色(Pale Beers)、浓色(Brown Beer)、稻草黄色Pils啤酒以及深黑色的Stout,你也可以完全按颜色来区分啤酒。

看啤酒的泡沫,首先你得掌握一定的倒酒技巧,让一杯啤酒有恰到好处的泡沫,它是优质啤酒的重要外观标志之一。有人称泡沫是啤酒之花,也有人将洁白细腻的啤酒泡沫誉为啤酒的“皇冠”,优良的啤酒泡沫如奶油洁白、细腻、挂杯持久,按照国标GB4927-2001的规定,优质浅色啤酒的泡持性(泡沫形成后消失的时间),应在200s以上。

 

2、闻

闻香气(愉悦的酒花香和芬芳的麦芽香),当泡沫在啤酒顶部滋滋炸开的时候,用鼻子轻轻吸气,数次短嗅比一次长嗅的效果更好,尽量描述具体的香气。

有时候,由特定气味触发的记忆足以帮助我们辨认各种气味,尤其要注意麦芽和啤酒花的气味。是否有些面包味、坚果味或焦糖味的韵味?或者,麦芽气味是否更偏向可可豆或浓咖啡的味道?是否有源自啤酒花的花香?是否能察觉源自酵母的果味或辛辣味?

如今,啤酒大麦已经可以因种植和加工工艺为啤酒带来麦芽味、坚果味、焦糖味、太妃糖味、烤面包味、烘烤味、巧克力味、咖啡味等等。

啤酒花同样也有着美好的气味:花香、草药香味、香料香气、青草香气、柑橘香气、松树香气等等。特质啤酒可能会掺入水果、香料、异国风味的糖类、辣椒、蜂蜜、南瓜、烟熏麦芽等等,都能在啤酒中的得到体现。 

3、尝

尝味道,喝一小口啤酒在嘴里,铺满舌面。由于舌头各部位的敏感是不一样的,甜味在舌尖,酸味在舌边,苦味在舌根,因此最先辨别的是甜味,其次是酸味。再喝一大口,留意啤酒的甜度和碳酸度,在苦味增加的同时留意品味,口感如何?饱满、干爽、浓重还是爽滑?考虑一下平衡,哪些主要口味能够彼此克制并使啤酒保持一种平衡?当味道渐渐淡去时,请关注余味,余味是纯净、柔滑、干爽还是苦涩?

啤酒的味道应当是一部不断变化的小电影,而不是单一的瞬间抓拍。公元前3000年,一块苏美尔人的粘土碑称颂了他们的啤酒如此这般之妙,碑石上写着:我觉得喝啤酒的感觉太奇妙了,心中充满了喜悦,连五脏六腑也兴奋起来……

 ▌什么是手工精酿啤酒?

手工精酿啤酒有着诱人的麦芽和啤酒花香气、变化无限的色泽、质地和个性,为人们带来其他饮料均无法匹敌的丰富感受。手工精酿啤酒激发人们的热情,在短短数十年里,酿造商和爱好者们使美国啤酒从大众市场中如潮的啤酒产品中脱颖而出,成为一道充满活力的风景,不断迸发出具有创造性和口味大胆而令人兴奋的佳品。

啤酒酿造协会将美国手工啤酒酿造商定义为小型、独立和传统的酿造商。小型意味着每年酿造的啤酒不到200万桶,独立意味着在酿酒厂的股份中,属非手工酿造商所有的份额低于25%。

传统指的是重点放在完全或几乎完全由麦芽酿制,未经玉米或大米这类的辅料稀释。但是除此之外,手工啤酒酿造商均将自己视为艺术家,每一款啤酒都是创造独特而愉快之体验的一次机会。酿造商从世界各种伟大的酿酒传统中汲取灵感,其中有些对啤酒的纯正性孜孜以求,另一些则采用更为自由的方法,以前所未有的方式来重塑啤酒佳酿。

进入工业化社会,啤酒大规模的工业化生产带来的海量的标准化的商品,让消费者只能被动地选择。从一定程度上讲,工业化生产为企业带来空前的繁荣,却扼杀了人类作为消费主体的根本宗旨。人们接受频繁更换商标内容物却没有发生本质变化的酒体稀薄、淡而无味的工业啤酒,陷入标准化带来的快速发展的经济社会进程中,啤酒个性化成为被遗忘的、而且是奢侈的梦想。

▌精酿啤酒定制时代的来临

自酿的啤酒可以根据个人喜好对酿酒环节上进行调整做出自己的独一无二的配方以达到最佳的口感,而形成自己的风格,近年来越来越得到人们喜欢。从前期准备工具、原料的筹备,到灭菌、糖化、洗槽、投放酵母、二次发酵等酿造工序的完成,然后就是发酵期“漫长”的等待。

自酿啤酒是一件技术活。对于专业和细节操作的要求很严格,尤其是灭菌环境和发酵过程,如果灭菌不彻底,或者带入了杂菌,自己花费大量时间和成本酿的啤酒很可能失败,甚至还可能有害健康。

所以,我们不推荐你毫无准备就自己随意在家酿啤酒。当然,经过认真的学习研究后,如果能自己酿酒,且能再开一间属于自己的精酿啤酒小酒馆,想想都是一件很酷的事情。

 

 上一篇:  返回列表  下一篇:  造成啤酒的后苦味原因有哪些,你知道吗

版权所有:南阳市京德啤酒技术开发有限公司 负责人:仝奋飞 邮箱:nyjdpj@126.com 豫ICP备09000523号-1
地址:河南省南阳市溧河生态工业园区纬十路中段 电话:0377-63658887
63208520 4009992619 传真:0377-63208520

国产成人综合在线精品,超碰在,中文字幕精品无码亚洲字幕